Papaja, dažnai vadinama „angelų vaisiumi“, pastaruoju metu vis dažniau atsiduria lietuvių pirkinių krepšeliuose. Nors šis egzotiškas vaisius, kilęs iš Centrinės Amerikos, vilioja savo ryškia spalva ir saldžiu aromatu, daugelis pirkėjų vis dar susiduria su dilema: kaip teisingai išsirinkti, paruošti ir valgyti papają, kad organizmas pasisavintų visas jos teikiamas gėrybes. Tai nėra tik skanus desertas – tai tikra vitaminų, mineralų ir virškinimo fermentų bomba. Tačiau norint gauti maksimalią naudą, svarbu žinoti ne tik tai, kaip ją supjaustyti, bet ir su kuo derinti bei kurias vaisiaus dalis dažniausiai be reikalo išmetame į šiukšlių dėžę.
Kodėl papaja laikoma supermaistu?
Prieš pradedant kalbėti apie vartojimo būdus, būtina suprasti, kas slypi po šio vaisiaus žievele. Papajos vertė neapsiriboja vien vitaminu C, kurio čia yra daugiau nei apelsinuose. Pagrindinis šio vaisiaus turtas – unikalus fermentas, vadinamas papainu.
Šis fermentas veikia panašiai kaip mūsų skrandžio gaminamas pepsinas – jis skaido baltymus į aminorūgštis. Būtent dėl papaino papaja yra nepakeičiama tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų, pilvo pūtimo ar sunkumo jausmo po sočių pietų. Be to, papajoje gausu:
- Vitamino A ir beta karoteno: Svarbūs regėjimui ir odos būklei gerinti.
- Folio rūgšties: Būtina ląstelių atsinaujinimui.
- Kalio ir magnio: Padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą.
- Likopeno: Galingas antioksidantas, kuris, mokslinių tyrimų duomenimis, gali padėti mažinti vėžinių susirgimų riziką.
Kaip išsirinkti tobulai sunokusią papają?
Didžiausia klaida, kurią daro pirkėjai – nusiperka per žalią arba pernokusią papają. Jei vaisius bus neprinokęs, jis neturės to ypatingo aromato ir saldumo, o jo tekstūra primins kietą morką. Pernokusi papaja gali būti pernelyg minkšta ir turėti fermentacijos prieskonį.
Norėdami išsirinkti geriausią vaisių, atkreipkite dėmesį į šiuos tris kriterijus:
- Spalva: Prinokusi papaja turėtų būti geltona arba oranžinė. Jei vaisius visiškai žalias, jį galima valgyti tik termiškai apdorotą (kaip daržovę) arba palikti nokti namuose. Geriausia rinktis tokią, kurios žievė yra beveik visiškai geltona su nedideliais žalsvais ploteliais prie koto.
- Minkštumas: Švelniai paspauskite vaisių pirštu. Jis turėtų būti šiek tiek minkštas, panašiai kaip gerai prinokęs avokadas, bet nekošinis. Jei lieka gili duobutė – vaisius pernokęs. Jei kietas kaip akmuo – jam dar reikia laiko.
- Kvapas: Pauostykite vaisių prie koto. Turėtumėte jausti lengvą, saldų ir malonų aromatą. Jei kvapas nemalonus ar primena rūgimą, vaisiaus nepirkite.
Kaip sunokinti papają namuose?
Jei parduotuvėje radote tik žalias papajas, nenusiminkite. Jos puikiai sunoksta kambario temperatūroje. Norėdami pagreitinti procesą, įdėkite papają į popierinį maišelį kartu su bananu arba obuoliu. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios skatina nokimą. Paprastai per 2–3 dienas papaja taps geltona ir minkšta.
Teisingas paruošimas ir sėklų paslaptis
Daugelis žmonių papają perpjauna, iškrapšto sėklas ir jas išmeta. Tai – viena didžiausių klaidų, jei norite gauti daugiausiai naudos. Papajos sėklos yra valgomos ir pasižymi itin stipriomis antiparazitinėmis bei antibakterinėmis savybėmis.
Paruošimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite vaisių po tekančiu vandeniu, net jei nevalgysite žievės. Pjaustant bakterijos nuo žievės gali patekti ant minkštimo.
- Perpjaukite vaisių išilgai per pusę.
- Šaukštu iškabinkite sėklas. Nedėkite jų į šiukšliadėžę – atidėkite į atskirą indelį.
- Nulupkite žievę daržovių skustuku arba tiesiog iškabinkite minkštimą šaukštu, kaip valgant melioną.
Papajos sėklos turi aštrų, pipirinį skonį, primenantį krienus ar garstyčias. Jas galima išdžiovinti ir sumalti – tai puikus juodųjų pipirų pakaitalas, kuris ne tik pagardins maistą, bet ir pagerins kepenų veiklą bei virškinimą.
Kaip valgyti, kad pasisavintumėte fermentus?
Nors papają galima kepti ar troškinti, didžiausią naudą gausite valgydami ją žalią. Karštis sunaikina papainą ir vitaminą C, todėl termiškai apdorota papaja praranda savo, kaip virškinimo pagalbininkės, savybes.
Paprasčiausias būdas – su laimu
Papaja yra natūraliai gana saldi ir turi specifinį „muskuso” poskonį, kuris ne visiems patinka. Geriausias būdas subalansuoti šį skonį ir dar labiau suaktyvinti fermentus – apšlakstyti vaisių šviežiomis laimo arba citrinos sultimis. Rūgštis išryškina vaisiaus gaivumą ir padaro jį idealu lengvu užkandžiu.
Derinimas su baltymais
Kadangi papainas skaido baltymus, papają labai naudinga valgyti:
- Po sunkaus mėsos patiekalo (kaip desertą).
- Prieš valgį (kaip užkandį), kad paruoštumėte skrandį.
- Pusryčiams su graikišku jogurtu ar varške.
Kulinarinis panaudojimas: nuo marinatų iki glotnučių
Jei norite įtraukti papają į savo racioną kūrybiškiau, išbandykite šiuos metodus, kurie padės išlaikyti maistinę vertę.
1. Natūralus mėsos minkštiklis
Jei turite kietesnės jautienos ar kiaulienos, sutrinkite gabalėlį papajos (galima net su žieve, jei ji gerai nuplauta) ir įtrinkite mėsą šia tyrelė. Palikite marinuotis valandai. Papainas suardys kietas mėsos skaidulas, ir kepsnys bus neįtikėtinai minkštas.
2. Egzotiški glotnučiai (Smoothies)
Papaja suteikia kokteiliams kreminę tekstūrą. Derinkite ją su ananasais (kurie turi fermento bromelaino) ir kokosų pienu. Toks kokteilis yra tikras uždegiminių procesų priešas ir imuniteto stiprintojas.
3. Aštrios salotos su sėklomis
Supjaustykite papają kubeliais, sumaišykite su avokadu, raudonaisiais svogūnais ir kalendra. Vietoj pipirų į padažą įmalikite keletą džiovintų papajos sėklų. Tai puikus garnyras prie žuvies ar vištienos.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Atsakome į dažniausiai kylančius klausimus apie šį atogrąžų vaisių.
Ar galima valgyti papajos žievę?
Nors papajos žievė nėra nuodinga (jei vaisius prinokęs), ji yra kieta, neskani ir gali dirginti skrandį. Be to, žievė dažnai kaupia transportavimo metu naudotas chemines medžiagas, todėl rekomenduojama ją nulupti.
Ar galima valgyti žalią (neprinokusią) papają?
Taip, tačiau ją geriausia vartoti termiškai apdorotą arba kaip specialių salotų ingredientą. Žalioje papajoje yra daug latekso, kuris gali sukelti alergines reakcijas arba gimdos susitraukimus, todėl nėščiosioms griežtai nerekomenduojama valgyti neprinokusios papajos.
Kiek papajos galima suvalgyti per dieną?
Vidutinio dydžio dubenėlis (apie 150–200 g) yra optimalus kiekis. Padauginus papajos, dėl didelio beta karoteno kiekio oda (ypač delnai) gali laikinai įgauti gelsvą atspalvį (karotenemija), o dėl stipraus laisvinamojo poveikio gali suskystėti viduriai.
Kaip laikyti prapjautą papają?
Prapjautą vaisių būtina laikyti šaldytuve. Geriausia jį įvynioti į maistinę plėvelę arba sudėti į sandarų indą. Suvartoti rekomenduojama per 2–3 dienas, vėliau vaisius praranda tekstūrą ir skonį.
Pusryčių idėja: Papajos laiveliai su chia sėklomis
Norint pradėti dieną su energijos užtaisu ir pasirūpinti savo virškinimo sistema, siūlome išbandyti papajos „laivelius“. Tai estetiškas ir itin maistingas būdas mėgautis šiuo vaisiumi.
Jums reikės gerai prinokusios papajos, natūralaus jogurto (arba kokosų jogurto veganiškai versijai), šviežių uogų, chia sėklų ir šlakelio medaus bei laimo sulčių.
Perpjaukite papają pusiau ir išimkite sėklas. Į susidariusią duobutę įdėkite kelis šaukštus jogurto. Ant viršaus užberkite uogas, pabarstykite chia sėklomis ir apšlakstykite medumi bei laimo sultimis. Valgykite šaukšteliu, kabindami jogurtą kartu su papajos minkštimu. Tai subalansuotas maistas, kuriame yra skaidulų, baltymų, sveikųjų riebalų ir fermentų – viskas, ko reikia tobulai dienos pradžiai.
