Granatas dažnai vadinamas vaisių karaliumi ne tik dėl savo „karūnos“ vaisiaus viršūnėje, bet ir dėl neįtikėtinos maistinės vertės. Tačiau kiekvieną kartą, kai prapjauname šį rubino spalvos vaisių, kyla amžina diskusija: ar galima valgyti sėklytes, ar jas būtina išspjauti? Daugeliui žmonių granatų valgymas tampa tikru iššūkiu būtent dėl daugybės kietų kauliukų, kurie slepiasi sultingame minkštime. Mitybos specialistai turi aiškų atsakymą į šį klausimą, o jų paaiškinimai gali pakeisti jūsų požiūrį į šį egzotišką vaisių. Svarbu suprasti ne tik tai, ar tai saugu, bet ir kokią papildomą naudą (arba riziką) organizmui suteikia būtent sėklų vartojimas.
Ar saugu valgyti granatų kauliukus? Mitybos specialistų verdiktas
Trumpas atsakymas į dažniausiai užduodamą klausimą yra taip – granatų kauliukus valgyti yra visiškai saugu, o dažnu atveju net ir rekomenduojama. Mitybos ekspertai pabrėžia, kad granatas yra vientisas gamtos kūrinys, ir didžioji dalis maistinių medžiagų slypi ne tik sultyse, bet ir kietosiose dalyse.
Biologiškai granato sėkla yra padengta sultingu apvalkalu, vadinamu ariliu. Būtent arilį mes dažniausiai ir norime suvalgyti. Tačiau viduje esanti balta sėklytė nėra nuodinga ar kenksminga. Priešingai, ji yra koncentruotas skaidulų ir sveikųjų riebalų šaltinis. Skirtingai nei, pavyzdžiui, vyšnių ar abrikosų kauliukai, kurie gali turėti cianido junginių pėdsakų, granatų sėklos yra visiškai valgomos ir lengvai virškinamos, jei yra tinkamai sukramtomos.
Visgi, egzistuoja keletas išimčių, kada sėklų valgymas gali sukelti diskomfortą. Žmonėms, turintiems itin jautrų skrandį, sergantiems lėtiniu vidurių užkietėjimu ar tam tikromis žarnyno ligomis (pavyzdžiui, divertikulitu), didelis kiekis nesukramtytų sėklų gali sukelti dirginimą. Tačiau sveikam žmogui tai yra puikus maisto papildas.
Kokia nauda slypi pačiuose kauliukuose?
Jei visą gyvenimą spjaudėte granatų kauliukus, tikėtina, kad praradote didelę dalį vaisiaus teikiamos naudos. Mitybos specialistai išskiria kelias pagrindines priežastis, kodėl verta įveikti norą jas išspjauti:
- Skaidulų šaltinis: Pagrindinė sėklyčių sudedamoji dalis yra netirpios skaidulos (ląsteliena). Jos veikia kaip žarnyno „šluota“, gerina peristaltiką, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir suteikia ilgesnį sotumo jausmą. Valgant tik sultingąją dalį ir išspjaunant sėklą, prarandama didžioji dalis skaidulų.
- Punicino rūgštis: Granatų sėklų aliejuje gausu punicino rūgšties – tai polinesočioji riebalų rūgštis, dar žinoma kaip Omega-5. Tyrimai rodo, kad ji pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis ir gali padėti kovoti su laisvaisiais radikalais organizme.
- Vitaminas E ir antioksidantai: Nors dauguma antioksidantų yra sultyse, sėklose taip pat gausu vitamino E bei mineralų, tokių kaip magnis.
Kramtyti ar nuryti: kaip geriau įsisavinti medžiagas?
Norint gauti maksimalią naudą iš granatų kauliukų, mitybos specialistai rekomenduoja juos gerai sukramtyti. Nuryjant sėklas sveikas, jos dažniausiai praeina pro virškinamąjį traktą nepakitusios. Nors tai vis tiek suteikia netirpių skaidulų naudą (padeda formuoti žarnyno turinį), organizmas nepajėgia įsisavinti viduje esančių vertingųjų aliejų ir vitaminų, nes skrandžio rūgštys sunkiai įveikia kietą sėklos luobelę.
Kramtymas taip pat leidžia pajusti pilną skonio paletę – sėklos suteikia šiek tiek kartumo ir riešutinio poskonio, kuris puikiai subalansuoja arilio rūgštingumą ir saldumą.
Galimos rizikos ir kam reikėtų būti atsargiems
Nors granatų sėklos yra saugios daugumai, tam tikrais atvejais reikėtų elgtis atsargiai. Besaikis vartojimas gali sukelti šalutinį poveikį, apie kurį verta žinoti:
- Žarnyno nepraeinamumas: Tai itin reta būklė, tačiau medicininėje literatūroje pasitaiko atvejų, kai labai didelis kiekis nesukramtytų granatų sėklų vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms sukėlė mechaninį žarnyno užsikimšimą. Svarbiausia taisyklė – saikas ir kramtymas.
- Dantų būklė: Granatų sėklos yra gana kietos. Žmonėms, turintiems silpnus dantis, dideles plombas ar dantų protezus, neatsargus kramtymas gali sukelti dantų skilimą ar pažeidimus. Tokiu atveju geriau rinktis granatų sultis arba vaisių trinti kokteiliuose galingu trintuvu, kuris susmulkina sėklas.
- Sąveika su vaistais: Nors tai labiau taikoma granatų sultims, svarbu paminėti, kad granatai (kaip ir greipfrutai) gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, skirtais kraujospūdžiui reguliuoti ar kraujui skystinti (pvz., varfarinu). Jei vartojate receptinius vaistus, pasitarkite su gydytoju dėl granatų kiekio mityboje.
Patarimai, kaip lengvai išlukštenti granatą be netvarkos
Viena iš priežasčių, kodėl žmonės vengia granatų, yra sudėtingas ir „tepus“ jų valgymo procesas. Raudonos sultys sunkiai išsiplauna iš drabužių, o lupimas neretai primena chirurginę operaciją. Tačiau yra metodų, kurie leidžia pasiekti sėklas greitai ir švariai.
Vandens dubens metodas: Tai vienas populiariausių būdų. Nupjaukite granato viršūnėlę ir atsargiai įpjaukite žievę segmentais (neliesdami sėklų giliai). Tuomet panardinkite vaisių į dubenį su vandeniu ir ten jį laužykite. Sėklos yra sunkesnės, todėl jos nusėda į dugną, o balta plėvelė ir žievė iškyla į paviršių. Jums teliks nugriebti šiukšles ir nukošti švarias sėklas.
Medinio šaukšto metodas: Perpjaukite granatą pusiau horizontaliai. Laikykite puselę virš dubens, pjūviu žemyn. Tvirtai, bet atsargiai daužykite granato žievę mediniu šaukštu. Sėklos turėtų pačios iškristi į dubenį. Nors šis metodas greitesnis, jis gali būti šiek tiek netvarkingesnis, jei sėklos trykšta į šalis.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Granatų valgymas vis dar apipintas mitais, todėl pateikiame atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus apie šio vaisiaus vartojimą.
Ar vaikai gali valgyti granatus su kauliukais?
Taip, vyresni vaikai gali valgyti granatus su kauliukais, tačiau svarbu juos išmokyti sėklas gerai sukramtyti. Mažiems vaikams (iki 3-4 metų) kietos sėklos gali kelti užspringimo pavojų, todėl jiems geriau duoti spaustas sultis arba trintą vaisių tyrę, kurioje sėklos yra visiškai susmulkintos.
Ar granatų sėklos gali sukelti apendicitą?
Tai yra populiarus mitas. Moksliniai tyrimai nerodo tiesioginio ryšio tarp vaisių sėklų valgymo ir apendicito uždegimo. Nors teoriškai bet koks nevirškinamas objektas gali užstrigti kirmėlinėje ataugoje, tokie atvejai su vaisių sėklomis yra ypač reti ir statistiškai nereikšmingi.
Kiek granatų galima suvalgyti per dieną?
Mitybos specialistai rekomenduoja laikytis saiko. Vienas vidutinio dydžio granatas per dieną yra optimalus kiekis. Tai suteikia apie pusę rekomenduojamos vitamino C paros normos ir didelį kiekį skaidulų, tačiau neapkrauna virškinimo sistemos per dideliu rūgščių ar fruktozės kiekiu.
Ar skiriasi šviesių ir tamsių sėklų maistinė vertė?
Granatų sėklų spalva gali varijuoti nuo šviesiai rausvos iki tamsiai bordinės, priklausomai nuo veislės ir sunokimo lygio. Paprastai tamsesnėse sėklose yra didesnė antocianinų (antioksidantų, suteikiančių spalvą) koncentracija, todėl jos gali būti šiek tiek vertingesnės kovojant su oksidaciniu stresu, tačiau visos veislės yra naudingos sveikatai.
Kaip išsirinkti geriausią granatą ir jį laikyti
Norint mėgautis ne tik nauda, bet ir skoniu, svarbu mokėti išsirinkti tinkamą vaisių parduotuvėje. Dažnai žmonės daro klaidą rinkdamiesi gražiausiai atrodantį, lygų ir blizgantį granatą. Iš tiesų, patys saldžiausi ir labiausiai sunokę granatai dažnai būna ne idealios formos, o jų žievė gali atrodyti šiek tiek padžiūvusi ar kampuota. Kampuota forma rodo, kad viduje esančios sėklos yra pilnos sulčių ir spaudžia žievę iš vidaus.
Svarbiausias kriterijus – svoris. Paimkite kelis vienodo dydžio granatus į rankas ir pasirinkite tą, kuris yra sunkiausias. Sunkumas indikuoja, kad vaisius yra pilnas sulčių, o ne išdžiūvęs. Jei pastuksenus į vaisių girdimas metalinis skambesys, tai taip pat gali reikšti, kad jis yra sultingas ir prinokęs.
Kalbant apie laikymą, granatai yra gana ištvermingi vaisiai. Kambario temperatūroje, vėsioje ir tamsioje vietoje, nenuluptas granatas gali išstovėti nuo vienos iki dviejų savaičių. Jei norite išlaikyti juos ilgiau, dėkite į šaldytuvą – ten jie gali išbūti švieži net iki dviejų mėnesių. Išlukštentas sėklas geriausia suvartoti per 3–5 dienas, laikant jas sandariame indelyje šaldytuve, tačiau jas taip pat galima užšaldyti. Šaldytos sėklos puikiai tinka kokteiliams ar kaip priedas į košes, neprarasdamos savo maistinių savybių.
