Daugelis iš mūsų negali įsivaizduoti ryto be kvapnaus kavos puodelio. Tai tarsi ritualas, suteikiantis energijos ir padedantis nubusti. Tačiau ne visiems kofeinas yra draugas. Vieniems jis sukelia nerimą ar drebulį, kitiems trukdo užmigti, o dar kitiems tenka jo atsisakyti dėl sveikatos būklės. Būtent čia į sceną žengia kava be kofeino. Nors dažnai klaidingai manoma, kad tai yra prastesnės kokybės gėrimas, iš tiesų tai – įprasta kava, iš kurios buvo pašalinta didžioji dalis stimulianto. Šiame straipsnyje išsamiai išnagrinėsime, kaip gaminama ši kava, kokią įtaką ji turi organizmui ir ar tikrai yra verta jūsų dėmesio.
Kaip pašalinamas kofeinas iš kavos pupelių?
Kavos be kofeino gamybos procesas yra sudėtingas ir reikalauja kruopštumo, kad būtų išsaugotas kuo didesnis skonių ir aromatų spektras. Kofeinas yra pašalinamas dar prieš pupelių skrudinimą, kai jos yra žalios. Štai pagrindiniai metodai, naudojami šioje pramonėje:
- Tiesioginis tirpiklių metodas: Žalios pupelės garinamos, o vėliau plaunamos metileno chloridu arba etilo acetatu. Šios medžiagos selektyviai suriša kofeiną. Nors tai skamba gąsdinančiai, šios medžiagos yra pašalinamos per vėlesnius garinimo etapus, todėl galutiniame produkte jų lieka minimaliai, o dažnai – nė pėdsako.
- Netiesioginis metodas: Pupelės mirkomos karštame vandenyje, kad išsiskirtų kofeinas ir aromatinės medžiagos. Tada vanduo atskiriamas, o kofeinas iš jo ištraukiamas naudojant tirpiklius. Po to pupelės grąžinamos į šį skystį, kad sugertų atgal savo eterinius aliejus.
- Šveicarijos vandens procesas (Swiss Water Process): Tai natūraliausias būdas. Naudojamas tik vanduo ir aktyvuota anglis. Pupelės mirkomos vandenyje, kuris filtruojamas per anglį, sulaikančią kofeino molekules. Tai brangesnis, bet ekologiškesnis metodas.
- Anglies dioksido (CO2) metodas: Pupelės veikiamos aukštu slėgiu ir anglies dioksidu, kuris skystame pavidale veikia kaip tirpiklis ir ištraukia kofeiną, išsaugodamas skonio savybes.
Ar kavoje be kofeino tikrai nėra kofeino?
Svarbu suprasti, kad „be kofeino” nereiškia 100 procentų be kofeino. Pagal tarptautinius standartus, kava be kofeino turi būti išvalyta nuo mažiausiai 97 procentų kofeino. Tai reiškia, kad viename puodelyje vis dar gali likti nuo 2 iki 15 miligramų kofeino, priklausomai nuo kavos rūšies ir gamybos būdo. Palyginimui, įprastame espreso puodelyje kofeino kiekis svyruoja nuo 60 iki 100 miligramų. Tad jei esate itin jautrūs šiai medžiagai, turėtumėte tai įvertinti.
Kavos be kofeino nauda sveikatai
Kava be kofeino nėra tiesiog „nukenksminta” kava – ji išsaugo daugybę naudingų medžiagų, kurios būdingos ir paprastai kavai. Štai kodėl ji gali būti naudinga:
Antioksidantai – jūsų kūno sargas
Kava yra vienas didžiausių antioksidantų šaltinių šiuolaikinėje mityboje. Nors kofeino šalinimo procesas gali šiek tiek sumažinti antioksidantų kiekį, jų vis tiek lieka labai daug. Antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie sukelia oksidacinį stresą, prisidedantį prie lėtinių ligų atsiradimo ir ankstyvo senėjimo. Reguliarus kavos gėrimas, net ir be kofeino, gali pagerinti organizmo apsaugines funkcijas.
Poveikis kepenims
Moksliniai tyrimai rodo, kad kava gali turėti apsauginį poveikį kepenims. Įdomu tai, kad šis teigiamas poveikis pasireiškia ne tik vartojant kofeininę, bet ir dekofeinizuotą kavą. Tai rodo, kad kavoje esantys fitochemikalai yra atsakingi už šią naudą, o ne pats kofeinas.
Geresnė miego kokybė ir nervų sistemos ramybė
Tai akivaizdžiausias privalumas. Jei esate linkę į nemigą, nerimą ar padažnėjusį širdies plakimą, kava be kofeino leis mėgautis skoniu be baimės patirti nemalonių pojūčių. Tai ypač aktualu vakariniu metu, kai norisi šilto gėrimo, bet nenorite trikdyti savo miego ritmo.
Ar yra kokių nors rizikų?
Nors kava be kofeino laikoma saugia daugumai žmonių, yra keletas niuansų. Pirma, žmonės, jautrūs tirpiklių likučiams (nors jų kiekiai yra griežtai reglamentuojami ir nepavojingi), turėtų rinktis būtent Swiss Water metodu paruoštą kavą. Antra, kai kurie tyrimai rodo, kad kava gali šiek tiek padidinti skrandžio rūgštingumą, todėl žmonėms, turintiems opas ar refliuksą, vertėtų stebėti savo savijautą.
Kaip išsirinkti kokybišką kavą be kofeino?
Daugelis žmonių atsisako kavos be kofeino tik todėl, kad ragavo prastos kokybės, „pavargusio” skonio gėrimo. Norint rasti tikrą kokybę, vadovaukitės šiais patarimais:
- Ieškokite informacijos apie apdorojimą: Jei ant pakuotės nurodyta „Swiss Water Process”, tai beveik garantuoja aukštesnę kokybę ir švaresnį skonį.
- Šviežumas yra svarbiausia: Kava yra maisto produktas. Pirkite tik pupeles arba neseniai sumaltą kavą. Venkite kavos, kuri prekybos centrų lentynose stovi mėnesių mėnesius.
- Rinkitės specializuotas parduotuves: Kavos skrudinimo namai dažnai siūlo daug įdomesnių ir aromatingesnių kavos be kofeino variantų nei didieji prekybos centrų prekės ženklai.
- Atkreipkite dėmesį į pupelių kilmę: Kaip ir įprastos kavos, „decaf” pupelės skiriasi savo skoniu priklausomai nuo auginimo regiono (pvz., Etiopijos kava pasižymės citrusų natomis, o Brazilijos – šokoladiniais atspalviais).
Kavos be kofeino skonio profilis
Dėl to, kad kofeino pašalinimo procesas vyksta kaitinant pupeles, šiek tiek pasikeičia jų struktūra. Kava be kofeino dažnai būna švelnesnė, mažiau rūgšti ir kartais turi lengvą salyklinį ar riešutinį poskonį. Tai nereiškia, kad ji yra „skysta” ar neįdomi. Priešingai, daugelis profesionalių baristų atkreipia dėmesį, kad naudojant tinkamą skrudinimo profilį, galima išgauti itin sodrų ir malonų gėrimą, kuris puikiai tinka tiek juodai kavai, tiek kavai su pienu.
Dažniausiai užduodami klausimai apie kavą be kofeino
Ar kava be kofeino sukelia skrandžio rūgštingumą?
Kava pati savaime (tiek su kofeinu, tiek be jo) gali skatinti skrandžio rūgščių išsiskyrimą dėl tam tikrų joje esančių rūgščių ir aliejų. Jei turite skrandžio problemų, stebėkite savo reakciją, tačiau kofeinas nėra pagrindinis šios problemos kaltininkas.
Ar galima gerti kavą be kofeino nėštumo metu?
Dauguma gydytojų rekomenduoja riboti kofeino kiekį nėštumo metu. Kava be kofeino yra puiki alternatyva, leidžianti išlaikyti įprastą ritualą be rizikos, tačiau svarbu rinktis kokybišką produktą, geriausia apdorotą vandens metodu.
Kuo skiriasi „decaf” ir „caffeine-free”?
Kava be kofeino (decaf) visada turi minimalų likutinį kofeino kiekį. Gėrimai, pažymėti kaip „caffeine-free” (be kofeino), paprastai yra žolelių arbatos ar cikorijos gėrimai, kuriuose kofeino nėra išvis.
Ar kava be kofeino skiriasi nuo įprastos kavos maistingumu?
Maistingumo prasme skirtumai yra minimalūs. Abiejose kavos rūšyse kalorijų kiekis yra artimas nuliui (jei nepridedate cukraus ar pieno), ir abiejose gausu polifenolių.
Kodėl kava be kofeino dažnai yra brangesnė?
Taip yra dėl papildomų gamybos sąnaudų. Kofeino pašalinimo procesas yra brangus, reikalauja papildomos įrangos, laiko ir energijos, todėl ši kaina yra įskaičiuojama į galutinį produktą.
Mėgavimasis kava be kofeino ir jos vieta jūsų dietoje
Nėra jokio pagrindo manyti, kad kava be kofeino yra „nesveika” ar prastesnė. Tai puikus būdas mėgautis kavos skoniu ir jos teikiama nauda sveikatai be neigiamų kofeino poveikių. Nesvarbu, ar renkatės ją dėl jautrumo stimuliantams, ar dėl noro sumažinti dienos kofeino dozę, svarbiausia yra pasirinkti kokybišką, gerai apdorotą produktą. Kava be kofeino leidžia išlaikyti jūsų mėgstamą dienos akimirką tada, kai to norisi, nepervargstant ir išlaikant ramybę. Galiausiai, geriausia kava yra ta, kurią geriate su malonumu, o jei tai darote be jokio nerimo – tai dar geriau.
